A选料-制泥-过罗-加汤-加姜汁-拌均加盐-加淀粉
B选料-制泥-加汤-过罗-加姜汁-加盐-加淀粉
C选料-制泥-加姜汁-过罗-加汤-加盐-加淀粉
D选料-制泥-加汤-加姜汁-过罗-加淀粉
搅制茸泥时应向（）方向迅速搅，才能使茸泥上劲，不脱水。
单选题查看答案
制茸泥加入猪肥膘肉，可使茸泥类菜品油润光亮，形态饱满，口感（），气味芳香。
鸡腿肉必须漂净血水后才能作为茸泥的加工原料。
判断题查看答案
制茸胶时，一般鱼肉的吸水率是（）。
制茸胶时，畜肉原料的吸水率一般是（）。
泡油炒的工艺程序有九大步骤，请按顺序写出这些步骤。
简答题查看答案
软炒法禁用的调味料是（）。
下列为软炒法制成的菜肴是（）。
茸泥有粗茸、细茸之分，它的分类依据是茸泥的（）。
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