经搅拌后的蛋白糖，以手指勾起成山峰状而倒置不弯曲，此阶段称为（）

蛋白经搅拌后，最易与其他原料拌合且进炉后膨力最好的阶段是（）

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生乳用于面包时，必须先经加热处理后再予使用，否则搅拌后的面团会减少吸水性、产生黏手及影响面包体积。

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中种面团搅拌后的主面团温度应为（）。

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戚风蛋糕在搅拌蛋白与糖时，如果搅拌不足，易造成产品（）

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要控制面团搅拌后的温度，在直接法制作时与下列哪项因素无关（）

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以搅拌机搅拌面糊类蛋糕，下列哪一项操作较为正确（）

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面糊类蛋糕配方中，油脂含量60％以下者，其面糊搅拌不宜用（）

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松饼的制作，以苏格兰简易法一起搅拌的方式为：（）

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面包配方中糖含量（以烘焙百分比）为20%以上的是（）。

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