明火烘烤的温度来自火的温度，明火的温度与炉火的通风，鼓风等有密切关系。

在实际工作中要根据混酥制品的（）、内部原料组织构成等因素合理调节烤炉上下火的温度以及烘烤的时间，以确保制品的质量。

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在实际工作中要根据混酥制品的（）、内部原料组织构成等因素合理调节烤炉上下火的温度以及烘烤的时间，以确保制品的质量。

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制作面包的要点是：面坯调制、发酵时间、发酵温度与湿度、烘烤温度与湿度。

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烤分为明火烘烤和电热烘烤两种。

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烘烤不含油脂蛋糕的温度与含油脂多的蛋糕相比，（）。

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海绵蛋糕制品的烘烤温度和时间，与制品面糊中的含糖量有关。

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烘烤体积较大的吐司类面包，采用（）烘烤温度，一般烘烤温度在180-200℃。

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在烘烤（）时，烤炉需180℃的温度，而且上下火温度也有差异。

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烘烤甜酥制品时所用的温度和时间比烘烤咸混酥制品时所用的温度和时间要（）。

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