生拌菜的质感特点是（）。

拌菜的口味特点是（）。

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凉拌菜高档的还有生鱼片、龙虾片等，从凉拌所用的原料质地来看，一个明显的特点是（），这也是形成生拌菜清淡、爽口、鲜香特色的重要因素。

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挂霜菜的质感特点是（），口味甜香。

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炝菜的成品特点是：质感清鲜，脆嫩爽口，香辛料（）四溢。

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爆菜的成品特点是：质感脆嫩（软嫩），口味多样，芡汁（）或略有清汁。

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滑熘菜的特点是质感（）、色白、芡汁紧亮，口味以鲜咸为主。

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焦熘菜的主要特点是：质感（）、色泽金黄、芡汁明亮、口味酸甜或咸鲜微酸。

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芡汁明亮、质感（）、滑嫩、软嫩，口味多样是熘菜的主要特色。

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焖菜的主要成品特色是：形态完整、（）、质感酥烂鲜醇，少许勾芡。

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