常用的在油脂中其抗氧化作用的维生素是（）

能延缓油脂氧化酸败作用的物质称为（）

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油脂中常见的天然抗氧化剂是（）

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衡量油脂发生自动氧化程度的深浅的指标是（）

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制作酥性面团中常用的具有良好起酥性的油脂为（）

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烹炒蔬菜时油脂起的作用包括哪些？

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简述油脂来源及在烹饪中的作用 

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食用油脂在生活中有着重要的作用，下列关于其在生活中的作用错误的是（）。

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评价油脂形成薄膜的能力的指标是（）

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在人体内消化率最低的油脂是（）。

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