单选题

蛋黄蛋白的主要功能是()及乳化稳定性。

A氧化

B乳化

C吸水性

D保水性

正确答案

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答案解析

相似试题
  • 蛋的乳化性主要是蛋黄中()的作用。

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  • 蛋清蛋白的主要功能是乳化作用。

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  • 鸡蛋的乳化性主要指蛋黄中()具有亲油亲水的双重性能,是非常有效的乳化剂。

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  • 蛋清是一种天然疏松剂,蛋黄具有良好的乳化性能。

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  • 鸡蛋黄中含有较高的(),它是天然的乳化剂。

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  • 通常鸡蛋黄中含有较高的(),它是天然的乳化剂。

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  • 蛋黄内含有卵磷脂,具有乳化作用。

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  • 木司常用的原料主要有()、蛋黄、糖、蛋白、果汁、酒、结力等。

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  • 木司常用的原料主要有()、蛋黄、糖、蛋白、果汁、酒、结力等。

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