广式点心虾饺皮是用（）面团制成。

制作虾饺皮是用拍皮的手法，为避免面皮粘刀，拍皮刀要（）

单选题查看答案

制作虾饺皮的澄面团色白，柔软细腻，（）。

填空题查看答案

沸水面团又称为烫面，是用涕水调和而成，广式点心中的用于制作（）皮的面团就属于沸水面团。

填空题查看答案

广东传统点心薄皮鲜虾饺用虾饺皮包馅后捏成（）用旺火蒸成熟。

单选题查看答案

广式点心中澄面虾饺的造型以成型手段分类，属于印模成型。

判断题查看答案

泡夫是用烫制面团制成的一类点心，它具有（），外表松脆，体积膨大，加馅心后外脆里糯、绵软香甜的特点。

单选题查看答案

水饺皮是用冷水调制的面团，每剂约（）重。

单选题查看答案

制作虾饺时使用的是（）制皮法，因为虾饺皮无筋度。

填空题查看答案

虾饺皮的澄面和生粉之比应是9：1。

判断题查看答案