明酥制品成形擀片要薄厚均匀，卷筒要紧，包捏收口严紧，防止漏馅、混酥。
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明酥制品包馅后收口要（），防止漏馅。
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制作南沙饼包馅时，坯皮四周薄厚要均匀，收口处要（），防止漏馅。
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制作莲花酥包酥要（），封口要严紧。
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包酥时（）薄厚均匀，防止顶端收口过厚，酥面分布不均。
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制作莲花酥开酥要均匀，收口要严紧，炸或烤的温度要适当。
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制作小鸡酥包酥层次要均匀。
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包酥擀片时，两手用力（）要适当，使皮子厚薄一致。
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包酥时，干油酥与水油面比例要适当，软硬要一致，擀制起酥时用力轻重要均匀。
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