核果类果品不包括（）。

根据果品分类，以下属于核果类的是（）

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下列属于核果类的品种有（）

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果品在面点制作中的作用不包括（）。

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果品类原料的品质鉴别：果形、色泽与花纹、成熟度、机械损伤、（）

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果品自身含果胶较多，加入少量水制成各种果酱、果冻和蜜汁类菜肴是利用了（）。

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果品包括鲜果，干果和（）等

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糖制果品主要包括（）和（）两大类。

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果品类的主要化学成分是：水分、糖、有机酸、淀粉、纤维素、果胶物质、糖苷、含氮物质、单宁物质、色素、（）、无机盐、酶。

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鲜果类馅料内所加入的鲜果，无论是冷冻鲜果或新鲜果品，都要保证卫生，不可使用过期的水果用调制馅心的制作。

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