薯类面坯制品，成熟以（）为主。

制作薯类面坯制品，成熟多以蒸或炸为主。

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薯类面坯制品的成熟以炸制法为最佳。

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薯类面坯制品多采用炸制法成熟，炸制时一定用旺火热油。

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因为咸混酥面坯中缺少（），所以在烘烤时所需的炉温要高一些，烘烤的时间要相对长一些，以保证制品的成熟与着色。

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烙一般适用于水调面坯、层酥面坯制品的成熟。

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烙制品成熟时基本要求为注意翻动面坯和（）。

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澄粉面坯没烫熟，制品成熟后会出现（）现象。

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澄粉面坯制品成熟后出现不爽口的原因是（）

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面粉在制品中能使面坯在成熟过程中形成稳定的（）。

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