海螺肉质鲜爽，没有腥味，是优良的烹调原料。

虹鳟鱼不论是冷食还是热食都无腥味、烹调后味似鸡肉，有（）的美誉，为世界优良鱼种。

填空题查看答案

金枪鱼肉质的特点是（），味鲜美，是名贵的烹调原料。

单选题查看答案

笋干肉质鲜嫩，味鲜美，不仅是高档菜肴的辅料，而且也是烹调中常用的原料。

判断题查看答案

以下调味料在烹调鱼类原料过程中可以降低鱼腥味的是（）。

多选题查看答案

在烹制油爆海螺时，一般选用鲁菜的烹调方法（）。

多选题查看答案

以下哪些干货原料本身没有味，烹调时需要赋予鲜味的（）。

多选题查看答案

“九斤黄”羽毛多为（），肉质肥美，是优良的肉用鸡。

单选题查看答案

对于没有任何滋味的烹调原料如鱼翅、燕窝等，更需要好汤的调理，以助其味。

判断题查看答案

鱼的腥味成分呈碱性，烹调时加入（）后，可以中和碱性，减弱腥气味。

单选题查看答案