猪肉是重要的烹调原料，既可做主料，又可做配料，还可做（）。

熟炒的概念就是初步熟处理的（）的烹饪原料做主料，经过刀工处理为丁、片、条、块等刀口状态，用旺火或中火进行炒制的烹调方法。

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将初步熟处理的全熟或半熟的烹饪原料做主料，经过刀工处理为丁、片、条、块等刀口状态，用旺火或中火进行炒制的烹调方法称为（）。

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原料的质地是决定烹调火候的重要因素。

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淀粉是烹调中重要的辅助原料之一，主要用于上浆、挂糊、勾芡。

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在烹调菜肴时，火力的大小与原料的质量是决定菜肴质量好坏的一个重要关键。

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动物性海味干料在烹调中占有很重要的地位，是筵席菜肴中不可缺少的原料。

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过油是烹调中一项重要的（），就是将加工处理的原料投入不同温度的油锅内，使其形成一定的特色，以达到进一步烹制菜肴的要求。

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下列适宜制猪肉茸泥的原料是（）。

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最适合烹制“红烧猪肉”的部位原料是（）。

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