将干料放入热水中浸泡而不再继续加热，使其慢慢泡发涨大叫温水发。
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水调面团中，调制热水面团的水温定应在（）0C以上。
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热水面团是用80—100℃以上的热水和面粉调制而成的面团。
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在烹调中可以利用的禽类动物的哪些组织？
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在热水面团中，（）的性质其主要作用。
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琼胶属于（），在热水中（），冷却后能形成（）。它是烹调中良好的（）。
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浸法是一种把整件或大件的生肉料淹没在（）的液体中，令其慢慢受热致熟的烹调法。
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热水发的种类可以分为泡、煮、蒸和（）
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木耳急用时可以用热水泡烫。
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