鸡蛋的（）促使其他食品原料均匀混合。

（）用鸡蛋200g，糖浆200g，色拉油200g全部混合一起，用打蛋器抽打均匀即可。

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鸡蛋的起酥性，可以使焙烤食品的质地（）.

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鸡蛋1公斤40元，则鸡蛋10磅的价钱为（）

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蛋白经搅拌后，最易与其他原料拌合且进炉后膨力最好的阶段是（）

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影响鸡蛋起泡性的因素主要是（）.

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调制发酵面团时添加鸡蛋，要注意（）的调整。

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（）是鸡蛋凝结变性的主要原因。

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鸡蛋的乳化作用，可以延缓制品老化.

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鸡蛋内水份含量约为（）

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