烹调中使用料酒的作用是（）。
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贴的烹调方法在加热过程中往往需要加点料酒或（），促使菜肴成熟。
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料酒在烹调中能除异增香，其原因之要是它含有（）。
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为促进人体对钙的消化吸收，烹调中选用的最佳调味品是（）。
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在烹调过程中，要根据烹调原料本身的品质特性，选用适合的（）。
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下列烹调方法中选用旺火加热的是（）。
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在通常烹调中，无论是维生素A还是胡萝卜素损失都较大。
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烹调中使用的牛奶是初乳。
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培根是烹调中使用广泛的乳制品。
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