腌制的咸鱼不新鲜或腌制不透，含（）较多，食用后可引起中毒。

腌制的（）不新鲜或腌制不透，含组胺较多，食用后可引起中毒。

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凉拌动物性原料使用得较少，常用的是新鲜的腌制过的海蜇皮、蛰头等海产品。

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粤菜注重原料的上浆和腌制，动物原料上浆或腌制时一般要加入（）。

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腌腊是（）原料以花椒盐或硝盐腌制后，再进行烟熏或直接晾干的腌制方法。

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粤菜注重原料的上浆和腌制，动物类原料上浆或腌制时一般要加入（）。

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霉干菜是用（）或雪里蕻腌制的干菜。

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不属于原料腌制作用的是（）。

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半成品是经过初步熟处理或调味拌制、腌制的各种生料的净料。

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在动物性烹调原料的腌制或上浆过程中，往往加入少量的食碱，目的是为了提高菜肴的（）。

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