质地软嫩、体积较小的熊掌适合于（）

片形状较小、质地软嫩的原料，如鱼片等，适合用（）

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蒸制膨松且体积较小的面点品种时，宜用（）短时间加热。

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“烧”菜的特色是卤汁少而稠粘，原料质地软嫩，（）。

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九龙吊片身细长，色透明，质地软嫩香脆，适用油泡、火锅等。

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炸油适用于形体较小、质地较老的植物性烹调原料。

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烧的菜肴有的要勾芡，有的要自来芡，成品特点上也不一致，但是烧菜多为质地软嫩、口味醇厚、汁少。

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爆是将质地新鲜，软嫩爽脆的动物性原料经加工成形，以热油或温油加热至断生，加入配料；旺火迅速翻拌成菜的烹调方法。

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将原料切成较小的形状，以便于用高温短时间加热速成，通常用在（）的烹调法上

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过油适合于动物性烹调原料，特别是鲜美滋味充足、质地较为细嫩的原料，也适合于淀粉成分含量较大的植物性烹调原料。

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