简答题

为什么酯化液中将残留固形物与酒糟混合蒸馏?

正确答案

酯化液成熟后,大量香味成分除游离在液体中外,还有相当部分以吸附形式贮存和毛细管贮存于沉在底部的固形物中。将其分离后与酒糟混合蒸馏,可使用权基础酒中己酸乙酯增加,提高优质品率。

答案解析

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