（）和（）反应生成酯叫酯化作用。

原酒在贮存过程中发生了氧化、酯化和还原等一系列的化学变化，各种醛部分氧化为酸，酸再与醇在一定条件下进行酯化反应生成酯，使酒中的醇、（）等达到新的平衡。

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由于白酒贮存过程中，总酯含量呈降低趋势，因此不存在酯化反应。

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由于白酒贮存过程中，总脂含量呈低趋势，因此不存在酯化反应。

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采用酯化液灌窖的具体方法？

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甲醇经氧化后生成甲醛后，再与品红亚硫酸反应生成（），与标准系列比较定量。

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酯类的生成主要是通过（）作用来完成的。

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黄浆水酯化液除用于串蒸（）以外，还可用来（）、（）。

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为什么酯化液中将残留固形物与酒糟混合蒸馏？

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酒精发酵中，醇类的生成主要由微生物对（）、（）、（）等物的作用。

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