炒菜时过早放盐，会使蔬菜中的维生素和矿物质过多丢失。

（）主要提供的营养素是维生素和矿物质。

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黑木耳营养丰富，含有多种维生素和矿物质。其矿物质中以（）的含量最为丰富。

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蔬菜焯水后，会损失维生素C和叶酸，却会除去其中的大部分草酸。（）

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蔬菜当中富含多种矿物质，但是其中的哪一种元素的含量比较低（）

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绿叶蔬菜中维生素C的含量往往比根类蔬菜要低。（）

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加醋烹调可以减少蔬菜中维生素C的加热损失。（）

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经常食用下列蔬菜中的（），尤其是它的叶，对防治高血压和动脉硬化有比较突出的食疗功效。

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蔬菜中含有多种抗氧化成分，其中有一种普遍存在于蔬菜中的成分是类黄酮。（）

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华北地区的人炒菜喜放（），是有利于健康的好习惯。

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