判断题
A对
B错
正确答案
答案解析
略
相似试题
立式和面机转速慢，发热量小，能使面坯形成良好的（）组织。
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面粉在制品中起着桥梁作用，能使面坯在成熟过程中形成稳定的组织结构。
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饧发箱的工作原理是利用（）将水槽内的水加热蒸发，使面坯在一定的温、湿度下充分发酵、膨胀。
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青稞面馒头的面坯是由青稞面掺入面粉等添加料调成的发酵面坯。
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醒发箱的工作原理是利用电热丝将水槽内的水加热蒸发，使面坯在一定的温、（）度下充分发酵膨胀。
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生物膨松面坯又称发酵面坯，是指在面粉中加入适量的水和酵母菌（或面肥），在适当的温度、湿度等条件下，酵母菌生长繁殖产生气体，使面坯形成细密的海棉状结构。
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物理膨松面坯是用鸡蛋作介质，通过（）的物理运动，使面坯膨松制成的面坯。
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物理膨松面坯用鸡蛋作介质，通过高速搅拌的物理运动，使面坯膨松制成的面坯，行业中也称为蛋泡面坯。
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烤又叫烘、炕，是用烘烤炉内热空气的传热使面坯成熟的一种方法。
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