A对
B错
盘内的构图布局除考虑色彩外,还要考虑盘边的(),如果有明显的边线,也需要控制构图范围。
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将原料放在有色的汤汁中,通过加热使原料吸附有色调料而着色的方法称为()。
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菜肴吸附着色法是指将原料放在有色的汤汁中,通过加热使原料吸附有色调料而着色的方法。
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调制白卤水不能用有色调料和泡椒。
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滑炝菜一般禁用有色调味料。
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白卤是不加有色调味品的一种方法。
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走红就是将原料投入有色的调味品中(),使原料上色的工艺。
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酱制动物性原料时,一般是先将原料用有色调味品、盐和()腌制。
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将有色的调味卤汁均匀地包裹在原料的表面使原料着色的方法称为()。
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