推切适用于（）的原料，如豆腐干、猪肝、里脊肉、鱼肉等的加工。

平批法适用于易碎（）的原料，如豆腐干、鸭血等。

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平批刀法，一般适用于（）软嫩的原料，如豆腐干、鸭血等。

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推批刀法适用于（）的蔬菜原料，如生姜、白菜、竹笋、榨菜等。

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油发一般适用于胶质丰富、结缔组织较多的干制原料，如（）。

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推切法用来切一些（）而不能一道将原料切断的刀法

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冷菜原料在切制时，对无骨的原料一般运用推切、锯切的刀法。

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在刀法中，正斜刀法适用于质软、性韧、体薄的原料，切斜形、略厚的片或块，如鱼肉、猪腰、鸡肉等。

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推切法用来切一些（）而不能一刀将原料切断的直刀法。

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推切要求持刀要稳，按稳原料，两手配合协调一致，（），刀刀分离的技法。

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