用于烤、焖菜肴的大块肉类原料，一般每块的重量大约在（）左右。

用于制作焖、烤菜肴的肉块，一般应加工成重约400～500克左右。

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用于制作焖、烤菜肴的肉块，一般应加工成重约750～1000克左右。

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用于串烧菜肴的肉类原料，一般将其切成（）见方的块。

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将肉类原料切成1.5～2厘米见方的肉块，主要用于（）菜肴的制作。

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在烧制肉类菜肴的过程中，一般采用待肉类原料基本成熟后，才加入适量的盐调理滋味，主要是为了防止蛋白质的（）。

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菜肴“生焖草鱼”是运用了以主要原料和烹调方法命名。

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用于烩制的肉类原料一般应加工成（）见方的块。

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复合提汁是一种新的调味汁，甜酸适口，酒香浓郁，主要用于煎、烤、炸类菜肴的（）。

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肉类原料的保存方法不适用于禽类和鱼类原料。

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