鲜汤中的白汤按质量（浓度）可分为一般（普通）白汤和（）两种。
单选题查看答案
鸡精、味素与鲜汤的鲜美相比是有差异的，它们不能（）鲜汤的作用。
单选题查看答案
味的对比作用不只是由人脑意识的次序决定，它还与味（）有关，表现为增强与抑制的交替出现。
单选题查看答案
阈值系指可以感觉到特定味的最大浓度。
判断题查看答案
下列不能使用鲜汤的菜肴是（）。
单选题查看答案
影响卤制菜肴的色、香、味的主要因素是（）。
单选题查看答案
鲜汤的用途很广，如汤菜制作和鱼翅、海参、燕窝、蹄筋等（）的原料烹制都要用到鲜汤。
单选题查看答案
鲜汤在烹调中主要起（）的作用。
单选题查看答案
卤汁走红时需要用鲜汤、香料、料酒和（）。
单选题查看答案
