清汤虾捶的成熟方法属于氽，加热时间不能过长，否则虾肉易（）。

饼干面坯加热时间短，势必造成颜色过浅，内部未完全成熟现象。

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汆是将原料入（）中加热，短时间使原料成熟的加工方法。

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掌握火候是按照一定的成熟方法要求，用一定的（）对一定的制品进行一定时间的加热。

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制作（）是采用氽的烹调方法。

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制清汤先用中、小火将水煮沸，再用（）加热。

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下列选项中属于氽的种类的是（）。

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烤制的菜肴在加热中一般不能调味，成熟后应进行（）。

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米饭熟制的方法主要有蒸汽成熟和加热成熟两种方法。

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饼干面坯加热时间短，势必造成（）内部未完全成熟现象。

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