烹制“油爆鲜贝”时，应采用（）加热。

制作“北京烤鸭”在烹制过程中用挂炉的方法，主要是采用（）进行加热。

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在烹制菜肴（）时，应在加热前和加热中分别进行调味。

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原料老、绵、硬、韧的原料在烹制时应用（）长时间加热。

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电子传热使原料水分蒸发很大，某些菜肴应在烹制加热过程中保持能量。

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“炒软兜”一菜应采用（）的方法烹制。

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“广东烧鹅”在烹制加热过程中只用辐射传热。

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电磁灶是利用（）加热方法烹制食物的灶具。

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所谓煎，就是在烹制加热过程中，分两面将烹调原料加热至熟的烹调方法。

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鱼肚只有经过（）胀发后才能便于切配加工、烹制加热以及食用。

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