糖在面点制作中的不能起（）可塑性。

糖在面点制作中具有的作用是（）。

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黄油在面点制作中具有良好的（）、起酥性和可塑性。

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猪油在面点制作中具有良好的乳化性、起酥性和可塑性。

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用于制作饺子皮的（）面团色白，可塑性强，制成的面点不易变形。

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面点工艺中酥皮类点心制作时，油脂的（）起重要作用。

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碳酸氢钠在面点制作中，除了起膨松作用外，还具有市制品变（），易着色等作用。

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广式面点起源于广东地区的民间食品，它是在民间小吃的基础上，吸取北方制作面点的技术，加以改良创造而成的。

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简述成形在面点制作工艺中的作用？

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果品在面点制作中的作用不包括（）。

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