干煎法在煎制前需要进行码味和（）。

干煎鳜鱼色泽金黄，鱼皮香脆，在煎制前要进行（）处理。

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干煎鳜鱼在煎制前应先（）入味，然后拍粉拖蛋液后再煎。

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干煎法是民间常用的烹调方法，其质感特点是（）。

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干煎是将加工处理的原料经码味、拍粉或挂糊，放入（）底油锅中，两面煎制成菜的技法。

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干煎是将刀工处理的原料经码味、拍粉或挂糊，放入热底油锅中，用（）将两面煎制成菜的技法。

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在煎制（）的原料时，应用较高的油温。

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为了确保贴菜上面的原料成熟，在煎制时可以加少量的水并（）。

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煎法操作的关键是受热的均匀度，因为煎制中，原料多半是半露半没，煎制时要及时翻身，才能保证两面受热均匀。

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（）在煎制时一定要先烧热锅再放入冷油，行业中称之为“热锅冷油”，这样是为了防止原料粘锅。

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