菜肴的量，是指菜肴中（）及其菜肴的重量。

菜肴的量是指菜肴中（）原料的重量及菜肴的重量。

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菜肴的质，是指菜肴中各种原料的重量及其菜肴的重量。。

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多种主料菜肴的组配是指菜肴中主料品种的数量为两种或两种以上，无（）之别，每种主料的重量基本相同。

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多种主料菜肴的组配是指构成菜肴原料（）为两种或两种以上，无主辅料之别，每种原料的量基本相等。

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火候通常是指火力变化的情况，即烹调过程中火力的大小和加热时间的长短，也就是给菜肴原料加热的量。

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（）是指菜肴中主料品种的数量为两种或两种以上，无任何辅料之别，每种主料的重量基本相同。

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在配菜的量的配合中，所谓配多种料，是指菜肴由两种或两种以上居同等地位的原料所组成，彼此不分主次，用量（）。

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宴席中每盘菜的量与菜肴品种数量关系是（）。

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菜肴的量一般应占餐具的（）为宜，多则满、少则欠。

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