餐厅需要重点销售菜肴的特征是（）。

制订固定菜单，选择菜看时需要重点做好的工作有：菜肴销售的趋势、菜肴销售状况的定量分析和（）。

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菜单对菜肴的销售乃至餐厅品牌的打造都会起到积极推动作用，因此，设计人员必须具备很高的（）。

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菜肴因需要在客人面前作最后的烹调，故需要占用餐厅较大的空间，且速度缓慢。这种餐饮经营模式属于（）。

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某餐厅有餐位300个，2007年经营预测毛利2，000，000.00元，餐位周转率预计为2，餐厅全年开放营业，每位宾客每餐平均消费餐饮产品3份，A菜肴的原材料成本25元，B菜肴的成本30元，采用贡献毛利法计算，A，B菜肴的销售价格分别为（）元、（）元。

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开餐时厨房应遵循以餐厅需要为依据，以炉灶为中心的指导思想，根据客人需求及时烹制美味，可口的菜肴。（）

判断题查看答案

某餐厅根据其10月份营业结果，为下期营业制定了以下指标：计划利润率为18%，其他营业费用率为24％，人工成本率为25％，如果该餐厅某道菜肴的标准成本为9.85元，则其销售价格为多少？

简答题查看答案

餐厅通常需要销售的菜是（）的菜。

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餐厅氛围轻松，服务快捷，菜肴品种繁多，客人选择余地大的餐厅类型是（）。

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餐厅的销售中结帐时多以（）形式为主，这是餐饮经营活动的基本特征之一。

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