炝的菜肴可使用米醋，不使用酱油，以保持菜肴的清淡无汁。

在粤菜生产中，传统菜料头的使用有着比较严格的俗约，基本上是菜肴原料的性味和所使用烹调方法为（），这些俗约有其合理的成本。

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通过调味来保持菜肴本味的基本要求是保持原料本身的美好滋味、（）固有菜式风味。

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京苏风味糖醋汁的主要用料有：米醋、白糖、盐、酱油、油、水、葱姜蒜和（）。

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在菜肴组配中，按菜肴形式可分为风味菜和（）的组配。

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山东菜总的特点在于注重突出菜肴的原味，内地以鲜咸为主，沿海以咸鲜为特色。

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几何图案要根据菜肴的成菜特点而构思设计，以菜肴原料结构和热处理后原料变形为基础，以意构图。

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配菜中形的配合要注意菜的外观，它不直接影响菜肴的操作和菜肴的质量。

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冷制冷菜是指原料不经加热，（）后能直接食用的菜肴。

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冷制冷菜是指原料不经（），调味后能直接食用的菜肴。

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