绿豆淀粉含支链淀粉高，一般在（）%以上。
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淀粉的主要种类有（）、绿豆淀粉、小麦淀粉、木薯淀粉、豌豆淀粉、甘薯淀粉、菱角淀粉
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烹调中常用的淀粉主要有：绿豆、马铃薯、（）、小麦、甘薯淀粉等。
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绿豆淀粉的热黏度低，稳定性和透明度差。
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绿豆淀粉热黏度高，稳定性和（）均好，适宜勾芡和制作粉皮。
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绿豆淀粉的热（）高，稳定性和透明度均好，适宜勾芡和制作粉皮。
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淀粉类主坯调味原料主要有马蹄粉，藕粉，小麦粉，绿豆粉，生粉等。
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在大米中含直链淀粉的比例接近于小麦面粉的是（）。
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谷类的糊粉层中含（）较多。
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