“脆皮大虾”制作时选用的糊为（）。

“锅贴鱼”制作时需要挂的糊为（）。

单选题查看答案

芫爆里脊制作工艺中，使用的糊浆是（）。

单选题查看答案

制作焦熘里脊最宜使用的糊是（）。

单选题查看答案

在调制时需要加食用油的糊是（）。

单选题查看答案

制作蛋卷时，一般选用叠的成形手法。

判断题查看答案

制作面点时，选用猪油的部位是（）

单选题查看答案

在制作挂霜、拔丝菜品时多选用（）。

单选题查看答案

菜肴面点制作时选用的高汤也称（）

单选题查看答案

制作威风蛋糕时，一般选用乳化剂来膨松蛋糊。

判断题查看答案