人造奶油是用植物油经过氢化饱和后制得，其中仍会有一些未被饱和的不饱和脂肪酸，其结构发生改变，变为（）

某饼干产品配料表为：小麦粉、巧克力颗粒（白砂糖、氢化植物油、可可粉、葡萄糖、乳化剂、香兰素）、植物起酥油、白砂糖、食用盐、乳清粉、膨松剂、食用香精、柠檬酸等。下列说法不正确的是（）。

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酱油经过发酵会产生植物性食品中不含有的（），对素食者具有重要意义。

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奶油出现下列现象应该作废品处理（）。

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食物依据其性质和来源可分为：（）、植物性食物两大类。

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脂肪酸按其碳链长短可分为长链脂肪酸(14碳以上)，中链脂肪酸和短链脂肪酸(5碳以下)。按其饱和度可分为饱和脂肪酸;（）和（）。

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亚硝胺是直接致癌物，其致癌作用不需经过体内代谢活化。

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以植物性蛋白为原料的蛋白型固体饮料，其特征指标为总固形物。

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生物富集是指化学物质每经过一种生物体，其浓度就有一次明显降低。

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属于不饱和脂肪酸的是（）。

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