发酵饼干的烘烤可以采用钢带和铁盘，应采用网带或铁丝烤盘（）

苏打饼于是采用酵母发酵与化学疏松剂相结合的发酵性饼干（）

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发酵饼干的印模与韧性饼干不同，韧性饼干采用凹花有针孔的印模，发酵饼干不使用有花纹的针孔印模（）

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以中种法制作苏打饼干时，中种面团发酵时的相对湿度应维持在（）

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饼干烘烤冷却的目的。

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韧性饼干采用（）成型；高油脂饼干采用（）成型。

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韧性饼干采用冲印成型；（）饼干采用成型。

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混酥面团如果（），或成品表面有糖或蛋白类装饰，则烘烤时应采用中温偏低，烘烤时间稍长些。

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在苏打饼干生产中如何解决油、盐对发酵影响的？

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以直接法制作咸饼干，面团发酵的温度，以下列何者为宜（）

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