擀皮要擀的中间薄边厚。

制作擘酥面坯一般要擀叠（）为宜。

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点心的馅料和皮要配搭，经过恰当的刀工处理，便于（），保证成品质量

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制皮的方法有按皮、擀皮两种。

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制作油酥擀皮起酥时，应该尽量（）生面粉。

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制皮的方法有擀皮、按皮、捏皮、摊皮、拍皮、敲皮等手法。

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下列不属于双手擀的是（）。

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（）不是用擀的方法制成的皮。

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擀皮起酥时，少用生粉，卷筒要紧，否则酥层之间不易（），造成脱壳。

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擀按擀的方式可分为平展擀和（）擀两种。

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