单选题

反斜刀法右侧的角度一般是()。

A50-60度

B40---50度

C70---80度

D130-140度

正确答案

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答案解析

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  • 反斜刀法又称反斜批,右侧角度为()(约130°~140°)。

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  • 正斜刀法右侧角度一般是()。

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  • 在刀法中,反斜刀法又叫右斜刀、外斜刀。

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  • 运用反斜刀法切成的段称之为(),适用于炒、爆菜的辅料料形。

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  • 正斜刀法右侧角度为锐角,它运用的是拉力故又叫()。

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  • 正斜刀法又称正斜批,右侧角度为()(40°~50°)。

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  • 直刀法是指刀与墩面或原料接触面把原料加工成一定角度的刀法。

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  • 依据刀身与原料接触的角度,刀法可分为:平刀法、斜刀法、直刀法和混合刀法。

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  • 根据刀身与原料的接触角度,刀法可分为:平刀法、斜刀法、直刀法和()4类。

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