A50-60度
B40---50度
C70---80度
D130-140度
反斜刀法又称反斜批,右侧角度为()(约130°~140°)。
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正斜刀法右侧角度一般是()。
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在刀法中,反斜刀法又叫右斜刀、外斜刀。
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运用反斜刀法切成的段称之为(),适用于炒、爆菜的辅料料形。
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正斜刀法右侧角度为锐角,它运用的是拉力故又叫()。
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正斜刀法又称正斜批,右侧角度为()(40°~50°)。
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直刀法是指刀与墩面或原料接触面把原料加工成一定角度的刀法。
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依据刀身与原料接触的角度,刀法可分为:平刀法、斜刀法、直刀法和混合刀法。
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根据刀身与原料的接触角度,刀法可分为:平刀法、斜刀法、直刀法和()4类。
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