单选题
A大鲈鱼
B大鳙鱼
C大鱼
D大鲥鱼
正确答案
答案解析
略
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宰杀鸡时，在开腹取内脏环节中，掏出所有内脏及肛门边的屎囊。
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宰杀活禽的步骤和方法是割（）放血、煺毛、开腹取内脏，然后洗涤。
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采用腹部取鲤鱼内脏时，开口应在鱼腹的（），可使制品成形完整美观。
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（）的初加工步骤是宰杀、取内脏、烫泡（生搓）、洗涤。
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鳗鱼的初加工步骤是宰杀、取内脏、烫泡（生搓）、洗涤。
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鳜鱼、东星斑用于原条蒸时，应该采用开腹取内脏的方法加工。
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清蒸原条鲈鱼要运用（）取脏法宰杀去内脏。
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禽类原料初步加工环节主要是宰杀、煺毛、摘除内脏和（）。
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禽类烹调原料的初步加工包括宰杀、摘取内脏、洗涤等过程。
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