蚝油叉烧包是否洁白，与调制皮中用的糖没有关系。

调制蚝油叉烧包时要将糖全部擦溶，才能使包皮洁白。

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蚝油叉烧包的叉烧肉应是指甲片状。

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蚝油叉烧包的品质要求如何？

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“蚝油牛肉”制作过程中用的浆是（）

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制叉烧包的馅料肉码是（）。

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用压榨鲜酵母调制生物膨松面坯时，不能与盐、高浓缩的糖液、油脂直接接触。

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采用蛋清、蛋黄分开搅拌法调制蛋糕面糊时，将蛋清加入少量的糖搅打起泡沫后，再加入总糖量（）的糖继续抽打均匀。

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调制矾碱盐面坯应该将（）先下入盒中用水溶化。

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水饺皮是用冷水调制的面团，每剂约（）重。

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