厨房生产设备主要分为烹调加热设备，冷藏冷冻设备，食品原料加工设备和（）设备。

将原料放在汤汁水中长时间加热导致成熟的烹调方法叫（）

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以下属于西餐加热设备的有（）

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一个综合型，功能较全的厨房，根据其产品和工作流程，可以有机地分为（）区域。

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公用事业对厨房设计布局影响较大的因素主要是（）

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某餐厅根据历史数据统计得出肉类原料占厨房全部结存原料价值的40%，月末对肉类主要原料盘点得出其价值为3000元，则该餐厅厨房当月原料结存总额为（）。

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被后人誉为“烹调之圣”的是商初著名宰相（）。

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厨房的布局类型有（）

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厨房温度秋季应保持在（）。

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进入厨房的新风应做（）处理。

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