单选题
制作温煮菜肴要（）
A加盖煮
B加盖，但要适当打开锅盖
C开盖煮
D在烤箱内煮
制作温煮菜肴水的用量要（）
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制作温煮菜肴要使水分保持在微沸状态。
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制作温煮菜肴的方法是（）
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制作温煮菜肴的原则是：原料的体积越小，水温越高。
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温煮菜肴的温度一般掌握在（）之间。
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下列哪种原料适宜用温煮的烹调方法制作（）
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制作炒制菜肴一般加热时间要短，翻炒频率要快。
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制作炒制菜肴，要求原料加工的（），刀口要均匀。
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制作胶冻类菜肴先要把把原料加工成熟。
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