动物性食品中含有较多的糖类

理酸性食物中可能含有较多的（）

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生理酸性食物中可能含有较多的（）

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生理碱性食物中可能含有较多的（）

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硬水含有较多的镁离子和（）

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异味较重、血污较多的动物性烹饪原料适宜用热水锅焯水。

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简述糖类物质的生理功能和在食品加工的作用。

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蔬菜中含蛋白质较多的品种是食用菌类和（）。

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禽蛋的理化性质在烹饪中应用较多的是蛋清的（）和蛋黄的（）。

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下列食品污染中，不属于生物性污染的是（）

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