涨发墨鱼时的火碱溶液中，17g火碱应加入（）水。

在碱水涨发鱿鱼、墨鱼时，已涨发好的必须先取出放入清水中，没有发好的继续涨发。

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鱿鱼或墨鱼的涨发方法分为（）。

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某厨房购进墨鱼干若斤，涨发后得净水发墨鱼22.5千克，净料率为150%，则它的原料重量为（）。

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适宜干货原料牛蹄筋涨发加工的方法是用水焖制、食碱溶液浸泡、（）。

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油发是利用干货原料中的动物性（），在高温受热后产生的（），即（）受热膨胀，从而恢复形态或形体膨胀。油发后需结合碱溶液涨发，利用碱的（）和（），脱去油脂，恢复原料质地。

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墨鱼初加工时应保留其软骨。

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墨鱼体内的（）可干制成乌鱼蛋，批量加工时应保留。

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墨鱼中不能食用的部位是（）

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动物性水产品中章鱼、墨鱼、鱿鱼、带子、赤贝等的初步加工需要进行剥皮。（）

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