牛肉在烹饪应用中大多以主料出现，做配料不多。

正宗的干煸牛肉丝主料为瘦牛肉，配料为（）。

单选题查看答案

制作水煮牛肉一份，主料是4.20元，配料是1.00元，调料是1.50元，若销售毛利率为45％，则该菜售价是（）。

单选题查看答案

辅料又称“配料”，在菜肴中（）和点缀主料的原料。

单选题查看答案

间接镶嵌是将点心的主料和配料（）拌和在一起，制成成品后，点心的表面露出配料的颗粒。

单选题查看答案

（）又称“配料”，指配合、辅佐、衬托和点缀主料的原料，所占的比重通常在30%～40%以下。

单选题查看答案

制作俄式炒牛肉丝，应选用（）作为主料。

单选题查看答案

加热前的调味是烹饪原料在热处理和正式烹调前，先用调料影响主料，使主料先有一定的基础味，同时达到除异味、增美味的作用又称（）

单选题查看答案

菜肴主配料形的组配中，配料的形要与主料的形（），但要小于主料的形。

单选题查看答案

菜肴主配料形的组配中，配料的形一般要与主料的形相一致，但要（）主料的形。

单选题查看答案