蛋白含有固形物50%左右，约为蛋白的4倍，而起结合成分比蛋白复杂的多，PH值为6—6.4呈（）。
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全蛋
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蛋的储存一般要求环境在（）。
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酸性剂可以稳定蛋的起泡性.
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奶油空心饼蛋的最低用量为面粉的（）
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奶水内含固形物（奶粉量）为（）
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调整甜面包配方时，若增加蛋的使用量，得酌量减少原配方的（）。
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（）调整甜面包配方时，若增加蛋的使用量，得酌量减少原配方的。
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配方内使用60%鲜奶制作面包，比用4%的脱脂奶粉作面包时，其实际奶粉固形量是（）
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