蛋白含有固形物50%左右，约为蛋白的4倍，而起结合成分比蛋白复杂的多，PH值为6—6.4呈（）。

全蛋的固形物约为（）

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一般蛋白的含水量约为（）

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含有麦胶蛋白的物质是（）

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面粉中的蛋白质含量约占10%左右，根据不同规格的面粉而（）。

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奶水内含固形物（奶粉量）为（）

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鲜奶油应在4.5℃左右的温度（）效果最佳。。

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小麦的成份中以蛋白质量最高。

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简析面筋蛋白的种类及性质。 。

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面粉的蛋白质成分中缺乏（）

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