羊的各个部位的肌纤维比牛的肌纤维要细嫩。

含红肌纤维较多的肌肉，一般质地细嫩多汁，肉鲜亮。

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肌纤维细嫩，结缔组织少，呈鲜物质积累较多的肉类原料是（）。

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鸡肉的肉质纤维细嫩，含有大量（），滋味鲜美。

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羊肉的纤维细嫩，尤以（）肉质最好。

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鸡肉的肉质纤维细嫩，含有大量脂肪，适于制馅。

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鸡肉的肉质纤维细嫩，含有大量谷氨酸，滋味鲜美。

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肌纤维密度和肌纤维直径与肉品嫩度及风味有很重要的关系：即（），密度越大，肉质也越细嫩、风味也越好。

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猪肉肌肉纤维（），肉质细嫩，肉色较淡，瘦肉内含蛋白质约（）。

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（）肌肉纤维较细，组织较紧密，色深红，肌间脂肪分布均匀，细嫩芳香。

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