香糟可分为白糟和（）两种，其中红糟是在酿造时加入5%的红曲米酿造而制成的

香糟可分为白糟和红糟，红糟是（）特产。

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香糟卤的用料配比：香糟（）克，料酒2000克，精盐100克，白糖150克，桂花少许。

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香糟汁是先用水将香糟浸透，然后加入精盐、香油和桂花，用沙布过滤，所得到的汁即是香糟汁。

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制作香糟汁先用绍酒将香糟浸透，然后加入糖、精盐和桂花，浸泡（）左右即可使用。

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用于红糟菜的糟卤必须经过过滤后才能使用。

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卤的菜肴是在汁中浸泡，随吃随取，以保持菜肴的鲜嫩程度。卤的菜肴汁根据其颜色分为红卤汁和白卤汁两种。

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椒盐、三味盐、淮盐、大蒜盐、洋葱盐和香糟卤等调料属于（）味型调料。

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托盘端法按其所托重量分为轻托和重托两种，其中（）操作要做到“平、稳、松”三个字。

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糟腌是将原料放人事先兑制好的香糟汁中浸渍的一种方法。

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