“挂霜豆腐”要把豆腐切成 1.5 厘米见方的小方块，并用干布吸干水分。

制作“锅塌豆腐”，豆腐要切成（）。

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“南乳肉”中的猪肉改刀切成（）见方的块。 

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“糖醋里脊”的里脊肉改刀切成（）。

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内酯豆腐一般用下列哪种物质做凝固剂（）

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下列物质中，属于纯净物是（）    

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糖原的基本组成单位是（）   

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淀粉在烹饪时可发生（）  

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红烧鱼中途加醋，有（）的作用。  

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厨房5S之清扫定义是（）  

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